Aubergine med miso og bulgursalat
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Bulgursalat
- Skyl bulguren i en sigte, og kog den i saltet vand i ca. 15 min.
- Sigt vandet fra, og kom bulguren op i en skål.
- Skær agurk i grove skiver.
- Snit løg.
- Pluk persille, og snit stilken.
- Halvér granatæblet, og frigør granatæblekernerne ned i en skål.
- Vend det hele sammen med bulgur, olivenolie, saft- og skal fra halvdelen af citronen, salt og peber.
Tahin
- Pisk tahin med ca. 1 spsk. vand pr. pers. lidt af gangen, til den har en let cremet konsistens.
- Smag til med det resterende citronsaft og lidt salt.
Aubergine
- Pisk ca. 0,5 spsk. honning pr. pers., miso og soya sauce sammen i en skål.
- Skær aubergine i tern, og steg dem på en pande i en god sjat neutral olie på mellemhøj varme.
- Når de er godt gyldne, skrues der ned for varmen.
- Tilsæt soyablandingen, lad det simre i et par minutter, og sluk så for varmen.
- Anret bulgursalat og aubergine i hver sin skål, og servér med tahin til.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften