Bagt lyssej med linser, grøn bønnesalat og rosinvinaigrette

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Fiskeretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Linser

Skyl og kog linserne som angivet på posen.
Skær gulerødder og æbler i små tern.
Vend dem med afkølede linser, olivenolie, salt og peber i en stor skål, og smag til med lidt citronsaft- og skal.

Rosinvinaigrette

Chop rosinerne groft op, og læg dem i en skål.
Pisk dem sammen med ca. 1 spsk. eddike pr. pers., en god sjat olivenolie, salt og peber.

Bønnesalat

Skær persille fint.
Nip bønnerne, og skær dem i skiver på skrå.
Pil og snit rødløg og hvidløg.
Steg hvidløget på en pande i lidt olie i ca. 1 min. på lav varme, og tilsæt så bønnerne. Steg under omrøring i 5 min.
Tag det af varmen, og vend med rosinvinaigrette, rødløg og persille.

Fisk

Tænd ovnen på 180 grader.
Skær fisken i portionsstørrelser, og læg dem i et ildfast fad med evt. resterende citron skåret i skiver, ca. 0,5 dl hvidvin pr. pers. (kan erstattes af vand og 1 tsk eddike), en klat smør, salt og peber.
Bag fisken i ca. 10-12 min., til den er tilberedt. Den skal have en mælkehvid farve, og være lun indeni.

Anretning

Anret fisken på et fad og linse- og bønnesalat i en skål.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.