Bagte grøntsager med couscous, harissa og mandler

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

45 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Bagte grøntsager

Tænd ovnen på 180 grader.
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver eller både - ca. 6-8 pr. kartoffel.
Halvér butternutsquash, fjern toppen, skrab kernerne ud, og skær den i mundrette stykker.
Skær blomkål i både, ca. 12 stykker på et blomkål.
Skær squash i tykke skiver.
Vend alle grøntsagerne med masser af olivenolie, salt og peber, kom dem i et ildfast fad, og sæt det i ovnen i ca. 35 min.
Tjek om grøntsagerne er møre løbende - alle ovne varmer forskelligt.

Couscous

Pil og snit hvidløg og timianblade.
Kom couscous, hvidløg, timian, citronskal fra halvdelen af citronen, salt og olivenolie i en skål, og hæld kogende vand over, så vandet dækker omtrent 2-3 cm over.
Placér et låg eller en tallerken over, og lad det trække i ca. 10 min.
Pres citronsaft og vend rundt i couscousen, evt. også et lille ekstra stænk olivenolie

Harissa yoghurt

Vend harissa, yoghurt og lidt olivenolie let sammen i en skål.

Mandler

Hak mandler groft.

Anretning

Servér couscous i en stor skål med grøntsager og mandler udover, og med harissayoghurt i en skål på siden.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

1051 kcal

Fedt:

69,8 g

heraf mættede fedtsyrer:

12 g

Kulhydrat:

79,2 g

heraf sukkerarter:

16,6 g

Kostfibre:

17,2 g

Protein:

19,8 g

Salt:

0,5 g