Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skær kartoflerne i smalle både, vend dem med lidt olivenolie og salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i den varme ovn i ca. 20 min., til de er let gyldne og møre.
2. Vend da kartoflerne med sesamfrø, og bag dem i 5-10 min. mere.
3. Rør en dressing af yoghurt, fintrevet hvidløg, 1 tsk. sukker pr. 100 g yoghurt og 1-2 spsk. hvidvinseddike pr. 100 g yoghurt. Smag til med salt og peber.
TIP: Grøntsagerne kan bruges som snackgrønt og yoghurten som dip, hvis I ikke er til en samlet slaw.
4. Snit spidskålen fint. Skræl eller skrub gulerødderne, og skær dem i julienne eller riv dem groft. Skær siderne af mangoen, kassér skrællen, og skær mangoen i smalle strimler. Vend det hele med dressingen, og smag til med salt, evt. mere sukker eller eddike og plukket mynte lige inden servering.
5. Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande i ca. 3-4 min. på hver side, til de er gennemstegte. Drys med BBQ krydderi det sidste minuts tid, og lad dem stege stille og roligt med krydderierne. Krydr med salt.
6. Anret koteletter med sesamkartofler og slaw, og nyd straks.
Bonusinfo
BBQ-krydderi / Rub indeholder:
25% paprika, 20% gule sennepsfrø, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% sort peber 5% oregano, 5% cayenne, 5% korianderfrø, 5% fennikelfrø, 5% røget paprika
Fif: blander du denne krydderiblanding med lidt muscovado eller brun farin, ketchup, æbleeddike og Worcestershire sauce så har du en fantastisk BBQ sauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften