Citrongratineret skærising/rødspætte med kartofler, enoki & dildsauce
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne i rigeligt godt saltet vand i 18-20 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem trække under låg til de skal spises.
Rør 25 g smør sammen med revet skræl fra 1/4 citron samt 1 spsk rasp pr. person, du laver mad til.
Læg de hele fisk i et smurt ovnfast fad, læg en klat citronsmør på hver, og krydr med salt og peber. Tilsæt en sjat hvidvin, hvis du alligevel har en åben, eller påtænker at drikke et glas til maden. Ellers bruger du bare vand eller fx æblejuice. Brug kun lige så bunden er dækket. Sæt fisken i en 225 grader forvarmet ovn, og gratinér til citronsmørret er gyldent, og fisken tilberedt. Det tager 10-15 minutter. Når kødet let kan skilles fra benene, og kødet er mælkehvidt, er fisken færdig.
Hak skalotteløget, og skær svampene i mindre stykker. Rist begge dele på en pande i halvt smør og halvt olie. Kom hakket hvidløg ved, og rist med i 2 minutter. Krydr til sidst med salt og peber.
Hæld væden fra fisken i en gryde, og tilsæt urtebouillon og fløde. Kog retten lidt ned, indtil den får en passende konsistens. Pisk evt. et par klumper koldt smør i til sidst. Smag saucen til med plukket og hakket dild samt salt og peber.
Som vist på billedet, pyntet med plukket dild.
OBS du skal i denne uge lave opskriften med hel fisk istedet for med fileter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften