Fiskefrikadeller med krydderurter, couscous, syltet græskar og yoghurt

• Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Fiskefrikadeller

• Pluk persille og dild, og skær stilkene fint.
• Skær fisken i mindre stykker, og rør den sej i en blender/food processor med en smule salt (1,5 min.).
• Tilsæt et æg af gangen, mel, godt med peber, krydderurter og en smule olivenolie.
• Form fiskefarsen til boller med en ske, og steg dem på en pande i lidt olie, til de er gyldne og lune indeni.

Syltet græskar (kan med fordel laves dagen før)

• Kog lige dele eddike, sukker og vand op med syltekrydderierne.
• Halvér græskarret, skrab kernerne ud, og skær græskarret i tynde skiver.
• Kom græskarstykkerne i syltelagen, og giv det et hurtigt opkog.
• Sæt på køl i lagen indtil servering.

Couscous

• Kom couscous i en metalskål (eller andet, der kan tåle varme) med citronskal, salt, peber og olivenolie.
• Hæld kogende vand over, så det lige akkurat dækker.
• Lad det trække, uden at røre i det, i ca. 10 min.

Yoghurt

• Rør youghurt og dukkah sammen.

Servér de lune deller på et fad med sylt på siden, couscous i en stor skål og yoghurt med dukkah i en mindre skål.