Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pil hvidløg, og snit det fint.
Pluk lidt basilikum, og gem evt. lidt til servering.
Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en dyb pande i ca. 1 min., det skal ikke tage farve.
Skær tomat i tern, tilsæt dem til panden, og sautér i 2-3 min.
Tilsæt hakket kød, og steg i ca. 7-8 min., til det er gyldent og gennemstegt.
Tilsæt evt. lidt hvidvin, og kog den væk.
Tilsæt til sidst hakkede tomater, krydr med salt og peber og evt. et nip sukker, og kog op.
Tilsæt gnocchi, og lad den simre i saucen i ca. 10 min. Spæd med lidt kogende vand hvis behov, og smag til med salt og peber.
Skær skrællen af appelsinen, og skær appelsinen i skiver.
Snit fennikel og spidskål fint.
Anret det hele på et fad, og dryp med olivenolie, lidt lys eddike, salt, peber og evt. en smule flydende honning.
Anret gnocchi med sauce i dybe tallerkener, top med revet parmesan og basilikum, og servér med fennikelsalat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften