Gratineret kuller "florentine" med spinat, spidskål & kartofler
Fremgangsmåde
Skrab og skyl kartoflerne grundigt, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dampe af, og vend dem med lidt smør og godt salt.
Rib spinaten, og kasser stilkene. Skyl spinatblade grundigt koldt vand, evt. over 2 omgange, og slyng dem tørre i en salatslynge. Riv parmesanen på den fine side af et rivejern.
Del fisken i mindre stykker 3-4 pr person, og krydr d stykkerne med salt og peber. Sæt til side.
Kog bechamelsovsen op i en gryde. Pas på, den ikke brænder på. Kom evt. en sjat mælk eller fløde ved. Når sovsen koger tilsættes 2/3 af parmesanen der er revet samt det revede ost, og sovsen koges igennem under omrøring. Kom spinat i gryden, og kog det igennem i 1 min. Smag til med salt og peber.
OBS. laver du mad til 2 eller 3 kuverter så husk at gemme ost til dag 4.
Find et passende ildfast fad frem, og smør det grundigt med smør. Kom fisken i det smurte ildfaste fad. Hæld sovs og spinat over og fordel det jævnt ud. Drys med det sidste ost. Kom hele herligheden i en 225 grader forvarmet ovn i 12-15 min., til fisken er gennembagt, og saucen er gylden.
Som vist med kartofler på siden.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften