Grøn karry med aubergine, kokos og bønner

• Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Bønner

• Kog bønnerne som angivet på pakken - og kasser vandet

Karry

• Pluk mynte
• Skær aubergine i tern
• Skræl ingefær og skær i små tern
• Steg aubergine gyldne i en smule olie i en stor gryde
• Tilsæt karrypasta og ingefær og steg af i ca. 2 minutter ved lav varme
• Tilsæt kokosmælk og lad koge i 10-15 minutter
• Tilsæt bønner, spinat og kokosmel og kog i to minutter
• Smag til med salt og peber
• Drys mynte og friskpresset limesaft over retten

Anret som vist på billedet