Hakkebøf med svampesauce og bagt mos

 Ca. 55 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

• Forberedelse: 15 min.

• Kartoffelmos: 20 min.

• Svampesauce og hakkebøffer: 15 min.

• Gratinér i ovn: 15-20 min.

• Anretning: 3 min.

Lad os starte med

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Kartoffelmos

• Tænd ovnen på 225 grader.
• Skræl kartoflerne, og del dem i ensartede mindre stykker.
• Kog dem helt møre i rigeligt letsaltet vand.
• Hæld vandet fra kartoflerne.
• Lad de møre kartofler dampe godt af.
• Mos kartoflerne med en purépresse eller piskeris, og rør med en generøs klump smør (jeg bruger 25 g pr. pers.). Smag til med salt og peber.
  FIF: Rør evt. en æggeblomme pr. pers. i mosen - det smager godt, og den bager flot gylden bagefter! 

Hakkebøffer

• Form bøfferne, og krydr med salt og peber.

• Steg dem hårdt af på en varm pande i neutral olie, så de får mørk stegeskorpe på begge sider.

• Tag bøfferne af panden, og læg dem til side.

Svampe, løg og hvidløg i samme pande

• Skru panden en anelse ned til middelhøj varme.

• Soignér svampene, og skær dem i skiver. Kom dem på panden, og steg dem, til de tager farve.

• Krydr svampene undervejs med salt og peber.

• Tilsæt hakket løg, og steg videre til de karamelliserer.

• Tilsæt hakket hvidløg og plukket estragon til sidst, og rist kort.

Tomatpuré

• Kom tomatpuré på panden, og rist den af 1-2 min., så den bliver mørkere og mere umami.

Sauce

• Drys mel (brug blot 1/2 tsk pr. pers.) over, og rør det ud i fedtstoffet og grøntsagerne.

• Tilsæt 1/2 dl vand pr. pers. (eller bouillon for en dybere smag) lidt ad gangen, mens du pisker. Når det er kogt godt igennem, tilsætter du fløden, og koger igennem et par minutter. 

• Skrab panden grundigt, så alt fonden kommer med.

• Smag til med salt og peber (og evt. en lille sjat eddike for balance).

Samling i fad

• Kom mosen i den ene side af et ildfast fad.

• Hæld sovsen i den anden side af fadet.

• Læg bøfferne i sovsen.

• Bag retten færdig i ovnen i ca. 20 min.

Servér direkte fra fadet på bordet.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Pep retten op: Steg gerne svampene i 2 omgange, hvis panden er lille, så de steger og karamelliserer, i stedet for at koge.

• Pep retten op: Smag saucen til med en lille smule lys eddike eller citronsaft, så den tunge fløde får et frisk løft.

• Brug rester: Rester af svampesauce er genial som hurtig pastasauce med lidt kogevand og ekstra sort peber.