Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub de søde kartofler, og skær dem i både. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp dem med olivenolie, og krydr med salt. Bag dem i den varme ovn i ca. 25 min., til de er gyldne og møre.
Rør kødet sejt med salt, og krydr med peber.
Pil og riv løget, og rør løg og 1-2 spsk. creme fraiche i farsen. Tilsæt også gerne 1 æg og lidt mel, hvis du har.
Form kødet til kødboller med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og gennemstegte på en varm pande i rigeligt olie i ca. 10-12 min. i alt.
Pil hvidløg, og hak det (gem en smule til creme fraichen).
Hak chili, oregano og persille (også gerne de bløde stilke).
Vend det hele sammen med 1/2 dl olivenolie og 1/2 dl rødvinseddike, og smag til med salt, peber og et nip sukker.
Halvér tomater, og snit kål fint.
Rør det sidste creme fraiche med en smule hvidløg, salt og peber.
Anret søde kartofler, kødboller, kål og tomater på tallerkener, top med chimichurri, og servér straks med creme fraiche dressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften