Laks med basilikumtopping og bagte grøntsager
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Bagte grøntsager
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
-
Skræl gulerødder, og skær dem i stave.
-
Soignér rosenkål, og halvér dem (har du fået rødbeder, skrælles de og skæres i stave som gulerødderne).
-
Vend grøntsagerne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
-
Bag i 20 min., til de begynder at blive møre.
Laks med basilikumtopping
-
Kom laksen i et ildfast fad med skindsiden nedad.
-
Blend basilikum, ricotta, parmesan, pinjekerner, hvidløg, salt, peber og lidt olivenolie til en cremet, smørbar masse.
-
Smag til med salt og peber.
-
Fordel toppingen jævnt over laksen.
Bagning
-
Når grøntsagerne har bagt 20 min., sættes laksen i ovnen ved siden af eller under, og ovnen skrues op på 200 grader.
-
Bag laksen i 12–15 min., til den netop flager, og toppingen har sat sig, og er blevet let gylden
-
Grøntsagerne får samtidig deres sidste karamellisering.
-
Fordel de bagte grøntsager på tallerkener.
-
Læg laksen ved siden af, og dryp evt. lidt af toppingen over grøntsagerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften