Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader.
Skær kartoflerne i mundrette stykker. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og krydr med salt.
Bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 min., til de er gyldne og møre.
Skyl eller skrub græskarret, og skær bund og top af. Flæk det, og scoop kernerne ud med en ske. Skær græskarret i både (med skræl, den kan spises. )
Bred græskar ud på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og bag dem i den varme ovn i ca. 20-25 min.
Fyld æg, mel og rasp i hver sin dybe tallerken.
Bank koteletterne let flade, og vend dem i mel, pisket æg og rasp.
Steg dem i olie på en varm pande i ca. 3 min. på hver side, til de er gennemstegte.
Afdryp kapers, skær citron i skiver, og pluk persillen groft.
Pluk salaten, anret den på et lille fad, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Rør creme fraiche med lidt revet hvidløg, salt og peber.
Anret græskar med lidt olivenolie, eddike og persille.
Servér sprøde koteletter toppet med kapers og citron, og servér med kartofler, bagt græskar, dressing og salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften