Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær squash i tern, og pil og hak hvidløg.
Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en dyb, varm pande. Det skal ikke tage farve, men mørne i et par minutter.
Tilsæt lidt af den tørrede chili (efter smag) og basilikumstilken (gem toppen til servering).
Tilsæt evt. en smule hvidvin, og hæld hakkede tomater på.
Krydr saucen med salt og peber, og lad den simre i 3-5 min.
Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente.
Vend pastaen med saucen, og lad det simre sammen i 2-3 min.
Steg palmekål i olivenolie på en varm pande ved middel varme i 6-8 min. Kålen skal være mør og let stegt. Du kan evt. tilsætte en smule vand, så den damper let mør. Krydr med salt.
Vend fisken i mel, og steg den gylden og akkurat gennemstegt i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt.
Anret palmekål på et fad, og top med revet parmesan.
Servér pasta i dybe tallerkener med fisken på toppen, og pynt med basilikumblade.
Bonusinfo
Peperoncino er en italiensk chili med god styrke, der kan bruges hele i gryderetter og marinader eller hakkes fint. Når din ret har tilpas styrke, kan du evt. fiske chilierne op igen. Peperoncino er dyrket på Sicilien i Italien. Syditalienske peperoncinis varierer normalt fra 15.000-30.000 på Scoville-skalaen.
Peperoncino er populær i det syditalienske køkken (Calabrien), hvor de blandet andet bruges i 'Bomba Calabrese' - en spicy pesto der bruges som dip eller som smørelse på brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften