Penne arrabiata med gremolata
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatsauce
- Pil og snit løg og hvidløg (brug førstnævnte mængde hvidløg her, resten skal bruges til gremolata).
- Steg det i en gryde i en god sjat olivenolie med chilipulver i 2-3 min.
- Tilsæt flåede tomater, og smag til med salt og masser af peber.
- Lad tomatsaucen simre i 15-20 min.
Gremolata
- Pluk persilleblade, riv citronskal og de sidste hvidløg, og vend det hele sammen med olivenolie.
Broccoli
- Skær broccoli i buketter, og steg dem gyldne på en pande i lidt olie.
- Vend dem i en skål med solsikkekerner, sesamfrø, salt, peber, citronsaft og olivenolie.
Pasta
- Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente.
- Vend den sammen med tomatsaucen.
- Anret pasta i en skål med gremolata ud over og broccoli på et fad på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften