Spaghetti alla norma og fennikelsalat med rosinvinaigrette
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatsauce
- Pil og snit hvidløg fint.
- Skær aubergine i tynde skiver eller tern.
- Steg aubergine gyldne i en gryde i lidt olie, og tilsæt hvidløg og chiliflager efter et par minutter.
- Tilsæt så flåede tomater, salt og peber, og lad det simre i ca. 12 min. Smag til igen.
- Pluk basilikum.
Fennikelsalat
- Snit fennikel fint, evt. på et mandolinjern.
- Hak rosiner groft.
- Steg pinjekerner gyldne på en tør pande.
- Vend fennikel, rosiner og pinjekerner med ca. 1 spsk. eddike pr. pers., olivenolie, salt og peber.
Pasta
- Kog pasta i ca. 10 min. i saltet vand, til den er al dente, og vend den sammen med tomatsaucen.
- Anret pasta i en dyb tallerken med friskrevet parmesan og basilikum drysset over, og fennikelsalat i en skål på siden.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften