Spicy tomatsuppe med kål og urtesalat
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Suppe
- Pil og snit løg og hvidløg.
- Skær bladselleri og gulerødder i tern.
- Varm en stor gryde op med en sjat olie, og steg løg og grøntsager i et par minutter.
- Tilsæt harissapaste (justér selv, hvor stærk du synes retten skal være, jeg elsker den spicy!).
- Tilsæt flåede tomater, grøntsagsbouillon og bønner med lage, og lad det simre i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.
- Skræl og riv ingefær, og tilsæt det til suppen 5 min. inden servering.
Grønt
- Skær spidskål i små både.
- Skær lime i både.
- Anret mynte og basilikum i en lille buket.
- Anret suppen i dybe tallerkener med spidskål, urter og limebåde på et fad på siden.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften