Stegt laks med sedani i mild arrabbiata serveret med gratineret broccoli
Arrabbiata betyder vred.
Det er en ultra simpel pastaret, som i al sin enkelhed består af tomat, løg, chili, god pasta og ost.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 250 grader.
Del broccoli i små buketter - skræl gerne stokken, og skær den i mindre stykker.
Kog broccoli i ca. 2 min., kom den i en sigte, og lad den dryppe af.
Vend de varme broccoli med en generøs klump smør og revet ost (gem lidt ost til sovsen), kom dem i et ildfast fad, og drys med lidt rasp.
Kom et par små klumper smør over, og sæt fadet i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min.
Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt godt med salt.
Kog pasta efter anvisning på pakken.
Kom tomatsugo i en gryde, og bring den i kog. Skru ned, og lad den simre i ca. 2 min.
Tilsæt lidt chiliflager - pas på det er hot, så prøv dig frem. Justér evt. med mere chili afhængig af, hvor stærk du ønsker sugoen (kan også drysses på ved bordet).
Kom den færdigkogte pasta ned i gryden med tomatsugo, og vend rundt med det sidste ost.
Krydr laksen med salt på begge sider, og steg den på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse).
Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.
Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre.
Som vist på billedet !
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften