Tomatsuppe med orecchiette, kerner og hvidløgsbrød
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kerne
- Rist kernerne på lav varme i en sjat olivenolie i et par minutter
"Hvidløgsbrød"
- Sørg for at smørret er blødt
- Pil og pres halvdelen af hvidløget og pisk sammen med smørret til det er fløjlsblødt.
- Bag bollerne i 10 minutter på 200 grader og lad hvile under et klæde
Tomatsuppe
- Snit gulerødder, løg og hvidløg
- Sautér i en gryde med en lille klump (1/5 del af angivet mængde) smør og olivenolie - det skal ikke tage farve
- Tilsæt laurbær, salt og peber
- Tilsæt flåede tomater, grøntsagsbouillon og vand og lad simre i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber
- Kasser laurbær og blend grøntsagerne med en stavblender
- Tilsæt fløde og pasta og kog til pastaen er al dente
Skær bollerne op og kom i en kurv med et klæde over, så de kan holde sig lune. Kom smørret på en lille tallerken eller i en skål.
Servér suppen med pasta i skåle og drys kernerne udover
Bonusinfo
Artisan Boller er hævet udelukkende på fordej og surdej i op til 24 timer. De hæver køligt natten over for at sikre den helt rette fermentering. Groft ølandshvedemel fra Samsø, hvedemel og hvedeflager kombineres med surdej og skaber tilsammen en helt særlig bolle med en behagelig smag, hvor både mellets dybde og surdejens fine syrlighed træder tydeligt frem.
Betegnelsen “artisan” peger på håndværket, bagertraditionerne og metoden bag brødet. Dejen og bollerne kræver nænsom håndtering, korrekt foldning og en velafstemt surdej for at give det bedst mulige resultat. Artisan Boller kan bruges bredt – perfekte på morgenbordet, som sandwichbrød eller som tilbehør til aftensmaden. Særligt gode bliver de, hvis du smører dem med en god økologisk smør og drysser lidt havsalt på.
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Kommentarer og forslag til opskriften